兔兔這麼可愛,爲什麼還會這麼好吃

兔兔這麼可愛,爲什麼還會這麼好吃

兔子這麼可愛,怎麼可以吃兔兔?

這句傳遍全網的話響亮地叩問着人性,可惜的是,吃過的人都說:因爲兔兔實在是太好吃了。

切成拇指大小的兔肉丁,下熱油炸至焦香油潤,再加上各種辣椒花椒蔥薑蒜豆瓣醬煸至入味,起鍋的時候,就成了一盆麻辣鮮香的冷吃兔。

麻辣味濃,一口一塊,根本停不下來。此時此刻,在咀嚼鮮美的兔肉的時候,平常吃的那些雞肉、豬肉、牛肉,彷彿突然都黯然失色。

到底人們有多喜愛兔肉?而兔肉又爲什麼會有這樣的魅力、爲什麼會這麼好吃?

兔肉的逆風翻盤

兔肉成爲網紅,其實也就是近幾年的事。往前數幾年,兔肉其實還是無人問津的。

2012年中國農業大學在11座城市進行了調查,發現64.7%的受訪者從來沒有吃過兔肉。而就算是那些會買兔肉吃的人,消費的頻率也很低,大部分是一個月以上纔買一次。

這樣的結果,其實並不意外。

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兔肉產量較低、價格較貴、認知度不高,定位其實非常尷尬。貴一點的有更上得了檯面的牛羊肉,便宜的有更家常的雞肉鴨肉,留給兔肉的市場真的很小。

加上兔肉料理起來比較麻煩,對烹飪技術的要求比較高,因此很少有人會買鮮兔肉回家自己做。

2020年05月31日,重慶江北區,重慶江湖菜鐵板尖椒兔

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兔肉過去只是川渝地區限定的特色食品,在電商迅速發展的時代,它才終於在全國人民面前嶄露頭角,甚至紅成了網絡和電視節目里人盡皆知的梗。

在某綜藝節目裏,小S疑惑地發問“兔頭到底好吃在哪”時,戚薇立刻激動地回答“好吃炸了”;

張靚穎在《鋒味》裏,還現場教謝霆鋒怎麼吃兔頭,強調要用兔子的下頜骨來挖腦袋上的肉吃,十分豪邁。

如今,在某購物平臺上,銷量最高的冷吃兔,摺合價格約140元/斤,還夾雜着許多辣椒輔料;小小的麻辣兔頭,最便宜的也要10元一隻,隨時可以賣得比牛肉還貴,但這並不會影響食客們的消費熱情。

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2019年3月27日,重慶瓷器口的滷兔頭

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中國人每年狂吃5億隻兔頭,國內供應不上甚至要遠赴歐洲去進貨。

兔肉這種堪比罌粟殼的成癮性和蠱惑力,背後的祕密是什麼?

論肉質,吊打雞豬牛羊

人們描述起兔肉的美味時,高頻出現的形容詞是“滑嫩”。

肉質柔嫩細膩,還飽滿、吹彈可破,牙齒輕輕咬下去,肉汁立刻在口中迸射開來。

兔肉的境界是很高的,一盆麻辣兔肉,如果做出了麻辣牛肉那種又柴又粗的口感,那是自甘墮落。

和牛肉粗大堅韌的肌纖維相比,兔兔的肌纖維纖細且酥鬆,所以口感更好,久燉也不柴。

兔肉中含有豐富的鮮味氨基酸,比豬肉、牛肉、羊肉都要高,所以更加鮮美。

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而這麼好吃的兔兔,脂肪含量還很低。豬肉的粗脂肪含量高達26.7%,而兔肉只有6.3%,不到前者的四分之一。

瘦肉無肥,綜合下來,兔肉的營養價值比牛肉、雞肉、豬肉都高。

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兔肉的所有指標,包括水分、粗蛋白質、粗脂肪含量都是最好的

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不過,通常來說,太瘦的肉會不好吃,像雞胸就總是遭人嫌棄,而脂肪含量高的裏脊、排骨、牛排、雞腿則都是大家的摯愛。

這些肉類中蘊含着的滿滿肉汁,背後都有油脂的功勞。

低脂的兔肉按理說應該會很瘦很柴,但因爲兔肉的含水量以及保水性很高,比豬雞牛羊都高,所以兔肉吃起來並不發乾。


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好吃不胖,兔肉簡直吊打豬雞牛羊,理應C位出道了。

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除了口感好之外,兔子肉骨比也很高,這意味着它肉多、骨頭少,可以豪爽地甩開膀子大口吃肉。

和雞腿相比,兔腿肉多骨頭細,肉含量高達86%

另外,兔子的體型適中,基本上一頓可以吃完,不必留着隔夜,而且一次就能吃到各種部位不同口感的肉,真是太厲害啦!

麻辣鮮香,是命中註定

除了肉質本來就優秀之外,調味也是兔肉成功的關鍵。說到兔肉,大家首先想到的可能是集香、辣、麻於一身的冷吃兔、兔頭以及手撕兔。

這些令人垂涎三尺的美味,都有着大量的調味料。

在冷吃兔的調味料配方中,光是天然香料,就有辣椒、山奈、桂皮、肉蔻、孜然、老薑、大蒜、八角、花椒、胡椒、丁香、香果、蓽茇、小茴、芫荽、白芷,多達16種。

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2019年1月2日,成都,剛剛滷好的兔頭從醬汁中撈出來 / 浙江智苑

牛排可以只加鹽煎,雖然做法簡單但是經典,十分受歡迎;

雞肉和豬肉都可以白切端上桌,或者放進清淡的粥或者湯裏,品嚐食材最本身的鮮味,但我們卻很少見到兔肉採用這種樸素的做法。

這是因爲兔肉有草腥、土腥味,有些部位有臊臭味,和常見的豬肉、雞肉相比,兔肉的氣味並不理想,容易讓人勸退。

因此,爲了掩蓋那股特殊的腥味,烹飪的時候往往需要使用大量香辛料。

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2016年10月3日,四川成都,待售的香辣兔。香辣兔是地道的川菜

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四川、重慶是全國兔肉消費中的Top 2省市,其中四川人就吃掉了全國50%以上的兔子。爲什麼兔肉偏偏在川渝地區發揚光大了?也許要感謝川味的濃郁。

川菜以麻、辣、鮮、香爲特色,突出油大、味厚,講究一菜一格、百菜百味。冷吃兔的發源地四川自貢,自古以來就是重要的鹽產地。也許正是這種濃郁豐厚的風格,才能駕馭住不羈的兔肉。

隨着技術的發展,其實現在已經開發出了先進的去腥味技術,如今的兔肉製品,已經不再需要靠簡單粗暴的堆料壓味了。但是,那種麻辣鮮香的風味早就刻進了人們的味蕾裏,和兔肉形成了永遠的羈絆。

說起兔肉,當然是要吃麻辣的呀!

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