1k6ec精彩都市异能小說 重生之重新活一次-第795章 魚膾熱推-h8bht

重生之重新活一次
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正在几个人说话间,屋门被推开,那位女师傅走了进来。
“嫂子,你那边忙完了?”王三炮抬头看了一眼进来的人,随口问道。
“嗯,就是量了一下尺码。那个外国女孩没有对她定制的鱼皮衣提其它的要求,只说让我正常制作就可以,不用因为她是外国人而特殊对待。”
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这后半句话,其实是对尤师傅说的,他才是真正负责设计和制作鱼皮衣的师傅。这位女师傅是他的妻子,同时也是他工作时的主要助手。
女师傅进来后就动手帮忙,她手脚麻利,和尤师傅配合默契。几个人只用了十几分钟,很快就把大鳇鱼的鱼皮剥了下来,而且是非常完整的两片。
尤师傅让他妻子和王三炮将鱼皮展开,他自己仔细地查看了鱼皮的正反两面,两张都看过之后,满意地点了点头,然后对王三炮和孙大海说道:“这鱼皮非常完整,大家都辛苦了。”
孙大海也在一旁看着,他问道:“尤师傅,为什么要往里打气呢?一点一点慢慢地直接往下剥,不成吗?”
尤师傅翻开鱼皮的一角,指着鱼皮内侧那层灰白色的筋膜,对孙大海说:“看到这层筋膜了吗?要想把鱼皮制作成衣服,必须要让鱼皮具有一定的强度和弹性。
这层筋膜是否完整,是保证鱼皮强度和弹性最重要的因素。
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这也就是为什么制作鱼皮衣一定要用大鱼鱼皮的原因。如果拼凑过多的话,不仅不够美观,而且鱼皮拼接处的强度也不够了。
刚才咱们剥鱼皮的时候,往里面打气,就是为了用气将这层筋膜与鱼肉分离开,以便在真正开始剥离鱼皮的时候,尽量不损伤到这层筋膜。”
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尤师傅一边检查鱼皮,一边和孙大海说话,他的妻子这会儿可是没有闲着,在王三炮的帮助下,三下五除二,就将失去鱼皮的大鳇鱼给分割开了。
孙大海从来没有处理过这么大的鱼,他最多也就处理过不到二十斤的鱼。这大鱼处理起来,真的和处理小鱼不太一样,就如同自家做小炒与食堂做大锅菜一样。
尤师傅很有大牌的感觉,他只管研究手里那两片鱼皮,别的活都是他妻子来干。
孙大海也想上去帮忙,不过被她笑着拦住了。说起来剩下的工作也不多了,有王三炮帮着打下手ꓹ 也就差不多了。
“三炮叔,这条鱼中午要怎么处理呀?全做出来时间不够吧?”孙大海问道。
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“这要看老尤怎么安排。普通的鱼李老板儿处理起来没问题ꓹ 可遇到这样的大鱼,尤其是大鳇鱼,老尤才是真正的行家。”
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王三炮说话的时候ꓹ 正在把分割好的鱼肉往旁边的横杆上挂,这是要控血的节奏。
“等放完血ꓹ 把鱼腹肉拿到外面冻两分钟,然后切片做鱼脍。把鱼头剁开ꓹ 取出鱼下巴留着以后做菜ꓹ 鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤,鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来,其它部位中午来不及处理了,一会都运回山庄去,等晚上或明天再做。
对了,三炮你把鱼腩那一块单独拿出来,一会记得一定要带回去ꓹ 可别跟着鱼腹一起做成刺身了。”
尤师傅胸有成竹,将这条鱼安排得妥妥当当的。
孙大海自己就会做菜ꓹ 自然明白尤师傅说的意思。鱼脍就是生鱼片ꓹ 也就是倭国菜中的刺身。
大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位ꓹ 如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤ꓹ 把鱼下巴分离出来,做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴ꓹ 至少能做几大盘。
鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤ꓹ 是要让食客品尝鱼汤的鲜味ꓹ 而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。
有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来,也是有原因的。
由于鱼种的区别ꓹ 以及每个人的口味不同,所以对鱼身上哪个部位最好吃,大家的认识也是不同的。
比如大多数人都会喜欢的鱼鳍(鱼翅)、鱼腩、鱼唇、月牙肉(鱼鳃后面的肉),以及鱼籽。
还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑、鱼鳔、鱼尾,甚至还有人喜欢鱼骨和鱼鳞,正可谓众口难调,各有所好。
总而言之,一条鱼身上最不受饕餮们重视的,就是鱼身上那些纯粹的鱼肉,其它部位反而都会被人喜欢。
鱼腩是鱼身上最柔软最丰腴的部位。鱼腩鲜美可口,滑嫩顺爽。
而且,鱼腩并不是如许多人认为的那样,全部都是脂肪,吃多了对人反而有害。
鱼腩中更多的还是蛋白质,虽然含有一定量的脂肪,但这些属于不饱和脂肪酸,对人体无害。
鱼腩部位还含有大量人体必需的微量元素,营养价值极高,同时这里还没有鱼刺,利于人们的消化吸收。
因此,以鱼腩为主材制作出来的各种菜品,是中、高档酒席中最常见的菜品之一,深受食客们的喜爱。
今天中午要做的是鱼腹肉刺身,鱼腩虽然算是鱼腹肉得一部分,但这里的脂肪含量要比其他部位都高出不少。
对于不习惯吃鱼生的人来说,鱼腩部位制作出来的刺身,口感略显肥腻,恐怕他们更加难以下咽。
因此,为了不暴殄天物,尤师傅让王三炮将鱼腩带回去,另行处理的要求,孙大海是举双手赞成的。
不过,孙大海还是有一个疑问。
“尤师傅,我看这切下的这两条鱼腹肉,加起来也就二十来斤。中午在这里吃饭的人肯定超过二百人,这点肉做成鱼脍的话,一个人也就能分到三四片,恐怕不够吃吧?”
“首都那边现在流行吃鱼脍了吗?”尤师傅有些奇怪地问道。
不仅尤师傅对此感到易货,就连王三炮也有些傻眼了。
“大海,老尤说的鱼脍,其实就是把鱼切片后生吃。我每次顶多能吃上一片,再多就恶心了。
我们靠山屯除了老尤他们几个赫哲族人之外,能一次吃三片以上的人屈指可数。
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这二十来斤鱼腹肉做成鱼脍,我觉得最后肯定要剩下一大半,我都想劝老尤少做点,别浪费了,你怎么还觉得会不够呢?”