yin0a精品都市小说 美食從和麪開始 txt-第1296章 豬油渣炒飯相伴-nfij5

美食從和麪開始
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徐拙把猪板油清洗一下,用刀挑去上面的筋膜,然后拿着切片刀,把猪板油切成拇指大小的小段。
其实这样切出来的猪板油,出油率并不是很高,因为外表炸干之后,里面的猪油就渗透不出来了。
不过虽然出油率降低了,但是熬出来的猪油渣却非常美味。
不仅保留着传统猪油渣的那种香酥的口感,而且吃起来口感也更加油润。
这种油渣对于一般人来说,吃起来可能会有点腻,但对于马志强那种重度猪油渣爱好者,却爱得不行。
在他眼中,甚至比什么山珍海味都让人迷恋。
当时马志强喜欢吃的那个猪油渣焖面,徐拙就是用这种油渣做出来的。
熬猪油一般会用猪板油或者猪肥膘,因为这两者含油量大,而且块头很足。
其他类的猪油虽然也能熬猪油,比如猪网油以及内脏上粘连的那些猪油,但是块头太小,一般都是配着猪板油或者猪肥膘熬制。
另外,相对于熬制猪油,猪网油更多的还是用在做菜中。
毕竟猪油分布均匀,香味儿浓郁,很适合用在一些菜品中,比如之前徐拙曾经做过的猪网油鸡卷。
而在熬猪油的主力军中,猪板油和猪肥膘两者也有一定的区别。
这种区别,除了出油量的不同之外,主要就是油渣不一样。
猪板油熬出来的油渣口感比较酥,因为猪板油本身的质地就比较松软,把猪油熬出去之后,这种质地也基本上没什么变化。
但是猪肥膘就不一样了,猪肥膘的质地更加密实,熬出来的油渣口感也更加脆一些,牙口的不好的人甚至都不好嚼。
这类猪油渣,最好吃的就是刚出锅那会儿。
撒上椒盐或者白糖,拌匀后用手捏着吃,嘎嘣脆,猪肉味。
但要是做菜的话,相对来说还是猪板油熬出来的油渣更好一些,因为质地稍微松软一下,在菜里不会显得太突兀。
徐拙把猪板油切好后,在锅里加入清水,放入葱段和姜片,然后把切好的猪板油倒进了锅里。
焯水,是熬猪油中一个很容易被人忽略的步骤。
在熬猪油之前先把猪板油或者猪肥膘焯一下水,能够大幅度去除猪油中的血水和杂质,熬出来的猪油香味儿更加浓郁,同时也能让猪油的颜色变得更加雪白,增加猪油的颜值和卖相。
锅里的水烧开之后,徐拙首先把浮沫撇干净,然后用漏勺把猪油从锅里捞出来,冲洗一下之后,开始准备熬猪油。
锅里加水,放入猪油,然后开中小火进行熬制。
这个过程有点漫长,徐拙把火调小一些之后便出去继续收拾外面那些铺天盖地的白条鸡了。
今晚大概率是没法回去了,徐拙已经交代于可可把门反锁好,关好窗户,免得一个人在家害怕。
约莫猪油熬得差不多的时候,徐拙回到厨房,守在锅边,用勺子把锅里的猪油搅动几下,免得有油渣粘到锅底。
趁着这个时间,他又准备了一些葱段姜片和八角香叶,这些是等会儿把猪油熬好后放进锅里增香用的。
猪油熬好后,徐拙用漏勺把油渣捞出来,然后将准备好的葱姜八角香叶倒进锅里,给猪油增香。
等这些料炸干之后,再次捞出来,然后关火,把猪油倒进一个干净的罐子里,这就算成了。
而那些捞出来的油渣,这会儿温度也稍稍下降了一些。
徐拙用小盆盛了一些,洒入一些椒盐,再撒一些熟的辣椒面,一道最简单的下酒菜就已经做好。
他尝了尝,猪油渣口感香酥,配上椒盐和辣椒面的味儿,吃在嘴里感觉真不错。
这会儿也差不多到了吃宵夜的时间,徐拙端着油渣出去让大家休息一会儿,然后便进屋,准备用这些刚熬出来的油渣做点吃的。
原本他是准备找一些烩面片,给大家一人做一份猪油渣烩面的。
但当他找到一些剩米饭的时候就改变了主意。
嗯,今晚做猪油渣炒饭给大家尝尝。
为了不显得那么油腻,也为了让这道美味的营养更加丰富,徐拙特意拿来一颗包心菜,洗净后切碎准备掺到炒饭中。
另外,他还切了几根配色用的胡萝卜,炒了几个鸡蛋,同样切碎备用。
自己人吃嘛,肯定咋实惠咋来。
这些准备好之后,徐拙把猪油渣端过来,用刀切成小丁。
把猪油渣切碎,才能让猪油的香味儿更好的融入到米饭中,同时也更方便食用。
把猪油渣切好后,徐拙架上炒锅,开始准备制作。
他其实一直都没有炒饭的相关技能,不过随着自身烹饪水平的提高,就算没有技能,一些比较简单的家常菜品也能马马虎虎的做出来。
只是徐拙因为担心翻车,所以平时没做过而已。
但是今晚就不一样了,今晚这道猪油渣炒饭很难翻车,因为主要猪油渣够多,炒饭够香,就不存在翻车这一说。
锅烧热后,徐拙先用花生油滑锅,然后往锅里放入一些猪油进去。
放猪油是为了让米饭吃起来更香,跟猪油渣的味道也更搭配一些。
油热后,徐拙把准备好的包心菜倒进锅里,开始翻炒。
等包心菜炒软之后,把胡萝卜丁也倒进去。
接着,他把已经变成一大团的米饭端过来,先用锅铲把米饭捣碎,然后倒进锅里开始翻炒。
在翻炒的时候,还得不停的用勺子把那些比较大的米饭团砸开,这样才能让米饭变得又散又香。
翻炒两分钟左右,徐拙把切碎的猪油渣倒进锅里,再淋入一些生抽和一点点老抽进去,继续翻炒。
这样可以利用锅里的高温,把猪油渣的香味儿再次激发出来,让米饭的味道变得更香更好吃。
而生抽和老抽的加入,则能增加米饭的味道和色泽。
特别是老抽,能使得炒出来的米饭颜色红润,更能激发出食欲。
做这类炒饭的时候,其实是不能放盐的,因为盐不容易化开,反而容易跟米饭黏在一起,吃的时候口感很不好。