mrhlx熱門連載都市异能小說 《美食從和麪開始》-第1301章 蔥爆羊肉的山西做法展示-09z5p

美食從和麪開始
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见徐拙转身就要去冷库里拿羊肉,冯卫国一下子就懵逼了。
咋……
咋跟自己想的不一样啊?
看一遍就真的学会了吗?
冯卫国原本想展示一下山西做葱爆羊肉的手法,结果被徐拙这种反应给弄得不知道说什么才好。
反倒是老爷子,看出了冯卫国的欲言又止,便冲徐拙说道:“你等会儿再做也不迟,让你冯爷爷也做一次,山西的葱爆羊肉也很有名气的,你多看看,多琢磨琢磨。”
他的潜台词就是,给你冯爷爷一个机会,别啥风头都抢。
徐拙:“……”
这么维护自己小弟的面子吗?怪不得冯爷爷那么维护你呢。
他停下脚步,随即拿了几双筷子走过来,准备尝尝老爷子做的这道葱爆羊肉。
其实这道菜他以前吃过无数次了,但今天因为从头到尾看着,懂得了这道菜制作上的不易,加上又是在专业灶台上做出来的,所以让徐拙很好奇,这盘葱爆羊肉会不会比在家做出来的好吃一些。
不过在吃之前,徐拙还是很懂事的先把筷子递给了老爷子。
老爷子摆摆手,一副没兴趣吃的样子,其实是为了装逼,显示那种高人风范。
见状,徐拙用筷子夹了一片羊肉和两片大葱。
刚夹起来的时候,能看到羊肉和大葱表面上的油脂。
这油脂不算太多,没有给人那种油腻的感觉,看到之后,反而会觉得这道菜吃起来会很香,口感会很棒。
事实上也是如此,徐拙把羊肉送进嘴里之后,首先感觉到的就是羊肉和大葱那种滑腻的口感,这种口感,使得这道菜入口就有股浓郁的香味儿。
而且这种香味儿还是复合型的。
有羊肉的香味儿,有大葱的香味儿,有生抽的酱香味儿,还有胡椒粉的香味儿以及陈醋的酸香味儿。
这些香味儿,让徐拙瞬间有种迷醉在美食海洋中的感觉,不仅味蕾被打开,而且内心深处还生出一种赶紧吃的冲动,下意识的就会嚼嘴里的肉和大葱。
肉很嫩,很多汁。
薄薄的肉片吃的时候还觉得会发干发硬,但是吃到嘴里的时候才发现,这味儿可真好。
羊肉鲜嫩,没有一丝膻味儿,而且因为在切的时候已经把筋膜全都去掉了,所以吃起来会让人觉得口感更嫩一些。
而大葱,口感则依然是脆脆的。
不过吃起来却没有生葱的那种辣味儿和冲味儿,反而甜丝丝的,跟羊肉配在一起,不仅使得羊肉更鲜一些,而且还把羊肉衬托得更加软嫩。
好吃!
真是太好吃了!
还是专业灶台这种一锅炒出来的羊肉吃起来好吃。
比家里煤气灶做出来的好吃多了。
徐拙一边感慨的想着,一边又夹了一筷子羊肉塞进嘴里。
他越吃,就越觉得这羊肉好吃,不管做法上还是味道上,都无可挑剔。
特别是最后出锅时候淋的那些陈醋,不仅把羊肉中最后那点异味儿给挥发得干干净净,而且还让羊肉更加鲜嫩。
同时在吃的时候,那股淡淡的酸香味儿,也能打开味蕾,让人更加有胃口。
徐拙连着吃了好几口,等到冯卫国拿着一块羊肉过来才放下了筷子。
他对葱爆羊肉的山西做法也很感兴趣,不知道和鲁菜的做法有没有区别。
冯卫国把羊肉放在菜板上,笑着说道:“我们山西的葱爆羊肉,用的是山西有名的柏籽羊肉,这种羊肉因为是吃柏树的籽和叶子长大的,肉质鲜嫩无膻味儿……”
他正说着的时候,老爷子冲他摆摆手:“行了行了,别硬插广告了,赶紧做菜。”
冯卫国讪讪一笑:“在山西电视台拍视频习惯了,小拙,你能看出这块肉是哪个部位的吗?”
徐拙有点无奈。
你被老爷子怼了就怼了,干嘛要为难我呢?
不过这话却不敢说出来,因为冯卫国这个问题,让老爷子也扭过脸来,显然也很好奇徐拙对羊肉的认识。
徐拙凑在案板旁边,认真看了看这块羊肉,然后说道:“这是后腿肉。”
他之所以这么说,是因为之后后腿肉和里脊肉适合爆炒,而这块肉上面肥瘦相间,一看就知道不是里脊肉,所以就贸然猜了这么一下。
冯卫国点点头,显然认为徐拙说对了。
不过这老头随即又问了一句:“那你说,这是后腿的哪个部位?”
没完了是吧?
徐拙无奈的叹了口气,有些后悔刚刚学会技能之后没有离开,现在却成了被长辈出题考验的对象。
等会儿忙完就好好收拾郭兴旺,给他安排一堆活儿。
你敢为难我,我就为难你徒弟。
胡思乱想的时候,徐拙注意到这块羊肉,一边肥油比较多,一边则是红润的瘦肉,而且油脂的部位比较厚。
他疑惑的看着冯卫国,不确定的问道:“这是后腿靠前的部位吗?”
冯卫国表情略略有些惊讶,然后点头说道:“对,这就是后腿挨着腰板的部位,这里的羊肉比较嫩,去掉筋膜之后非常适合炒制。”
之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉,而冯卫国用的是后腿靠前的部位,两人都说适合炒制。
果然菜系不同,做菜用的部位就不一样。
冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来,再去掉筋膜,然后清洗一下,再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。
做完这些之后,冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。
这个部位去掉筋膜之后,肉都比较小一点,所以切出来的羊肉片,比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。
不过厚薄倒是挺一致的,都是硬币厚度。
接着,他开始腌制腌肉,往里面放入生抽老抽料酒,然后抓拌均匀。
跟老爷子的做法稍稍不同,这里面甚至都没放胡椒粉去腥,看得徐拙一阵疑惑,冯卫国对羊肉这么自信的吗?
这可是羊后腿肉的前半部分,挨着羊腰等部位呢,多少都会有点异味。
他正要问问冯卫国这是怎么回事,就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。
得,这算啥破案了。
鲁菜是用胡椒粉去除异味,而山西做法是放生姜,两者的区别这下就彻底出来了。
不过仅仅是这点区别吗?