ssmq8火熱都市言情 《美食從和麪開始》-第1336章 鍋巴出鍋相伴-m3w7e

美食從和麪開始
小說推薦美食從和麪開始
锅巴勺在油锅里预热过后,徐拙拿出来,把里面的油脂倒掉,然后另外拿一个小勺子,舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上,再小心摊平。
糯米摊薄薄的一层就行了,不用太厚,因为厚了的话炸不透,影响口感。
在摊糯米的时候,要注意得让所有糯米都连着,只有这样炸出来的锅巴才会成型,不然炸出来就成了一锅米花。
糯米粒摊好后,徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。
不过锅里的热油刚刚没过勺子,徐拙就把勺子从锅里拿了出来。
这样做的目的,是为了让糯米适应锅里的温度,同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。
假如不预热直接放进油锅里的话,那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开,造成炸锅的现象。
另外,直接放进油锅里的话,表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开,导致炸出来的糯米不会粘连在一起,使得锅巴变成糯米花。
勺子里的热油滋滋的响着,约莫一分钟后,徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中,等勺子和里面的锅巴完全淹没后,徐拙再次把勺子拿了出来。
如此三次之后,当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候,徐拙这才把勺子完全放入到油锅里,开始炸制。
这个时候已经彻底预热完毕,那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。
就这样炸了两分多钟之后,徐拙抓着勺子往下一摁,然后轻轻抖动两下,勺子里的锅巴就整片的漂了起来,在油面上上下沉浮。
这个时候,徐拙再次把勺子拿出来,重新往里面摊了一些糯米,然后开始预热,继续炸制。
等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后,第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色,可以出锅了。
他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油,然后继续制作。
等到于可可下班的时候,徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。
炸好的锅巴颜色金黄,糯米粒紧紧连在一起,看上去给人一种很结实很硬的感觉,不过等拿到手中,就会发现这锅巴轻飘飘的,而且非常酥脆,用手一捏,锅巴就会碎裂开来。
掰一块送进嘴里,首先感受到的就是糯米的香味儿,这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿,再加上一点点生姜的味道,这些味道和香酥的口感配在一起,哪怕再坚持减肥的人,也会一秒破功。
“哇,好香啊,你在做什么吖?”
于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿,兴冲冲跑进了厨房。
见到锅巴后,这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里,大口大口的吃了起来,活脱一个好多天没吃过饭的难民。
“先去换鞋,把包放下,顺便洗洗手再吃,这么急吼吼的,有人跟你抢吗?”
徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃,厨房里还剩下一点,等会儿正好做成锅巴肉片。
大冷天的,还是美食才能给人以心灵上的慰藉。
“你要做锅巴肉片吗?那你能不能多加一点锅巴,我超喜欢吃锅巴肉片里面的锅巴呢。”
于可可换了鞋,胡乱把手洗了一下,然后就窝在沙发上开始吃锅巴。
焦香酥脆的锅巴越嚼越香,特别是那种咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的声音,听起来简直太舒服了。
而这锅巴没有普通锅巴的那种硬和扎嘴的感觉,整个锅巴吃起来除了好吃还是好吃。
这让于可可很是满意,一边吃一边拍照在群里发。
原本她是想装个逼的,群里也有几个人开始实名表示羡慕。
但是大家聊着聊着,袁康突然在群里冒泡了:“这锅巴能量产吗?可以的话就趁着过年上新试试呗,我看徐小厨已经将近一个月没上新品了,这锅巴既能当零食也能做菜,应该挺受欢迎的。”
于可可张了张嘴,对袁康这敏锐的商业嗅觉有些佩服。
她登录到网购平台,搜了一下各种品牌的锅巴,再看看那些锅巴的销量和评价,越看越觉得徐小厨适合进军这个行业。
虽然这个行业已经血雨腥风了,但越是这样,越说明一旦闯出来,收益就会大到不可想象。
她盘腿坐在沙发上,也不吃锅巴了,而是在公司的群里,开了个线上的短会。
会议的内容很简单,就是让策划部的人调查一下现在的锅巴市场,除了零食锅巴之外,食材锅巴这个领域也得重点调查一下。
这样做的目的,自然就是为了给徐小厨锅巴上市做准备。
虽然现在于可可还不知道这些锅巴到底能不能批量制作,但提前研究一下这个,领域还真不多。
因为哪怕现在不推出锅巴,未来应该也会推出。
毕竟徐小厨品牌主打的就是食品,而锅巴又是有名的休闲小吃,这钱没理由不挣。
于可可在线上办公的时候,徐拙则是在厨房开始做菜。
锅巴肉片这道菜所用的肉片,最好是里脊肉,这样做出来的菜品才会嫩滑好吃,鲜香味美。
除了里脊肉之外,这道菜还要用到水发香菇、竹笋、木耳、红菜椒等配菜。
这道菜比较家常,所以配菜很随意,基本上就是有什么用什么,没有刻意的规定必须要用哪道食材。
徐拙把里脊肉切成薄片,放在碗里,里面加入一点点食盐、生抽、料酒、胡椒粉,抓拌均匀后往里面放入一个鸡蛋清,再放一小把干淀粉。
再次搅拌均匀后,往里面放入一点点花生油,这样可以防止肉片粘连,等会儿下锅后能够快速划散。
接着把所有配菜都配成片,放在一起备用。
然后徐拙又准备了一些葱段姜片等配料,做好这些之后他拿来一个小碗,来调制做这道菜要用到的料汁。
这是一道典型的小荔枝味型的菜品,酸味儿要比甜味儿浓郁一些,而咸味儿又比酸味儿要重。
所以为了防止翻车,也为了能够更好的把握用量,要提前把料汁拌好。