6cul7人氣都市小說 美食從和麪開始 愛下-第1348章 還是沒搶到!展示-imm4d

美食從和麪開始
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来到酒楼的时候,已经差不多晚上八点了。
酒楼早就给这群大师准备了饭菜,所以大家刚到店里,就被袁康直接领着去了楼上的包间。
天大地大,吃饭最大。
连徐拙也跟着上楼,随便吃了点东西准备把肚子填饱。
守在拍摄现场一天了,说实话还真有点饿,毕竟每道美食都非常经典,站旁边看着是真挺馋人的。
但是要说吃东西,却也吃不大进去。
因为闻了一天的油烟,这会儿胃口真是不大,徐拙随便夹了几口味道稍微辣一点的菜,又吃了几口甜点,这就差不多吃饱了。
一直听说油烟多影响食欲,徐拙还真没当回事。
因为店里的烟机和排烟风道都比较专业,在店里做菜根本闻不到多少油烟。
但是公司那边就不一样了,那边的房间要考虑拍摄时候的收音问题,所以抽油烟机用的是静音的,功率也比较小。
做一两道菜还不那么明显,但是做菜一多,特别是重口味的菜一多,烟机弱的问题就出来了。
这会儿徐拙就觉得有些口渴,对于桌上的菜品完全无感。
于培庸见到徐拙这副样子,还以为他吃饱了呢,当即说道:“走吧小拙,我去后厨再给你做一遍,你有啥不懂的可以问我。”
一听说要做软兜长鱼,徐拙立马来了精神。
这个时候,还是清鲜美味的软兜长鱼比较让人期待。
他和于培庸起身去了厨房,留下老爷子他们在包房里继续就哪个菜系最牛逼展开讨论。
公司那边的休息室准备有各种茶点,这群老头下午在那边等上场的时候没少吃,所以这会儿对包房里的菜品兴趣不大,倒是对老爷子两次踩别的菜系的行为有些不满。
不过老爷子也不怵。
在场的人中,季文轩也是鲁菜师傅,所以他跟老爷子是统一战线的。
而年轻点的贺国安徐文海也都是鲁菜菜系的,再加上魏君明是老爷子的徒弟,冯卫国是老爷子的迷弟。
这么一来二去的,老爷子居然也有一帮子拥趸。
所以跟戴震霆郑光耀他们吵得有来有往的,并不落下风。
来到厨房,大家都在干活儿。
不过这会儿接近晚高峰的尾声了,所以尽管都没闲着,却没多忙。
见到于培庸,他们纷纷打招呼问好。
店里有黄鳝类的菜品,很容易就能凑够做软兜长鱼要用到的那种号称“笔杆青”的小鳝鱼。
鳝鱼挑好之后,于培庸便开始制作。
郭兴旺这货好奇心强,加上这会儿卤品部已经开始准备明天要做的卤肉了,整体来说很悠闲,所以他特意跑过来。
“于爷爷,您这是要做啥菜啊?”
于培庸笑着说得:“教小拙做软兜长鱼呢,你要没事也跟着一块儿看看吧。”
“软兜长鱼?就是那道号称开国第一菜的软兜长鱼吗?”郭兴旺像是被踩到尾巴了一样,表情激动,一副不敢相信自己耳朵的表情。
主要是这道菜名气挺大,但除非去江苏,不然根本吃不到这道菜,所以他比较惊讶。
这一声惊呼,弄得整个后厨都知道了。
大家都是厨师,对这道菜也都挺了解的。
但是好巧不巧的是,后厨的这些厨师,半数是关俊杰带来的川菜厨师,还有在省城开业之后从别的店里跳槽来的本地厨师。
除了几个从烹饪学院毕业的学生见过这道菜之外,其他人几乎都只是听说过。
还真没怎么见识过。
所以郭兴旺的这声惊呼,让其他人也跟着好奇起来,也都想来看看。
有活儿的人在加速干活儿,没活儿的人慢慢的往这边凑。
之所以慢慢凑,是因为这会儿于培庸刚开始做,还没到关键步骤,所以不着急。
另外徐拙这个老板在,就算好奇心再强,也得按捺一下,不然岂不是显得对老板很不尊重。
刚开始徐拙也没在意,因为就他和郭兴旺两个人在围着看。
但是看着看着,才发现身边的人逐渐多了起来。
特别是于培庸把鳝鱼的脊背肉剔下来完毕之后,那些手头上没活儿的厨师几乎全都到了,一边围着看还一边小声讨论着。
这种时候徐拙还能说什么?
身为老板,他自然愿意看到员工们努力干活儿,努力提升自己,所以他非但没有生气,反而让前面的人稍微低点头,给后面看的人留个缝隙。
于培庸对这样的后厨环境非常满意,身为厨师,不管什么时候都不能忘了学习,这样才能继续提升自我。
要是忙完就抱着手机去刷短视频,能偷懒就偷懒,这样的厨师永远成不了大事。
至少在这一行中,不会有什么大的起色。
他这一高兴,讲解得更加细致了,甚至还饶有兴趣的跟这些厨师针对软兜长鱼这道菜中的一些做法还展开了讨论。
这么一边讨论一边制作,等到准备下锅爆炒的时候,后厨半数的厨师几乎都围了过来。
为了让这些厨师能够有所得,于培庸在动手炒制之前,还特意先给大家讲解了一下这道菜的具体做法。
比如菜品入锅时候不能翻炒,比如料汁倒进锅里之后得先晃动炒锅,约有七八秒之后再用大翻勺的方式翻炒等等。
这样的技巧,按理说都是各个厨师的不传之秘,因为这些都是他们的立身之本。
但是现在于培庸却毫不保留的告诉了这些厨师们。
讲完之后,他便架上炒锅开始制作。
先炒洋葱,再炒鳝鱼,等到于培庸把菜品炒好之后,这群厨师们就围着认真观摩起来。
好的菜品,不光好吃好闻,而且还好看。
这道软兜长鱼就符合这三点,特别是调整之后,卖相真的无可挑剔,既把鳝鱼的特性展示了出来,还能显得肉质细嫩。
也不知道从谁开始,大家在围着看的时候,也会拿着筷子夹起一根尝尝味道。