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ppzij熱門連載都市异能 美食從和麪開始 txt-第1426章 四方酒樓的市值閲讀-ey21d

美食從和麪開始
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袁康惊讶的看着徐拙:“你干爹给你说了?”
徐拙一愣:“什么意思?”
这里咋还有魏君明的事儿呢?
他呆呆的看着袁康,觉得这背后肯定有啥自己不知道的事儿。
袁康张了张嘴,苦笑两下:“本来你干爹不让说的,我这……算了,我直接给你说得了。”
两人再次落座,袁康开始给徐拙讲述,他和魏君明联合关俊杰,打算把四方酒楼整体买下来的事儿。
其实袁康第一次问徐拙四方酒楼价格的时候,他就有了这个想法。
不过当时是想自己买下来单干,但是徐拙当时没有给准信,加上四方酒楼挺赚钱的,所以袁康并不确定徐拙会不会把店卖掉。
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毕竟虽然搬到了京城,但是在省城这边,四方酒楼依然是摇钱树一般的存在。
只要好好经营,或许赶不上徐拙当老板时候的业务量,但也相去不远,毕竟这里的地理位置太好了。
年底地铁就会修通,附近好几所大学入驻,加上不远处就是商业中心,这里不管客流量还是商业环境,都不逊市中心多少。
所以买到就是赚到,徐拙不一定会卖。
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但是自从曝光出徐拙在京城的店面消息之后,袁康的心思就再次活泛了起来。
无他,京城的店面太大,需要太多的资金,在徐家和于家不伤筋动骨的情况下,徐拙只有把四方酒楼卖掉,才能让京城的新店顺利开张。
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不然的话,那就得引入合伙人或者资本入驻。
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在餐饮行业中,引资本入局是一把双刃剑,做好了或许会赚一波,但是大部分引入资本的餐饮企业,大多都会落个一地鸡毛的下场。
比如当年把海底捞按在地上反复摩擦的小肥羊,比如曾经红极一时的俏江南,还有过去车站附近随处可见的大娘水饺等等。
全都是在资本的干预下,走上了下坡路。
按照袁康对徐拙的了解,他肯定不会办这种事儿,所以徐拙想要京城的新店顺利开张,只能把四方酒楼整体卖出去。
四方酒楼这个位置加上房产的价值,怎么也能卖五千万以上。
这些钱,足够在京城折腾新店了。
不过四方酒楼想要卖出去却不是那么容易的,因为立志入局餐饮业的人,不一定有这么多资金。
而能买下四方酒楼的人,也不一定喜欢做餐饮。
在省城这种地方,几千万的现金足够在别的行业中搅动一番风雨了,没必要在这种见谁都笑脸相迎的行当里踢腾。
既然四方酒楼必须要卖,袁康觉得短时间内徐拙不一定能找到合适的买家,而且就算找到了,对方手里也不一定有太多的现金。
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所以为了帮徐拙一把,也为了让自己有一番事业,他决定把四方酒楼买下来。
不过袁康手里的现金,满打满算也才几百万,哪怕找袁德生拆借也不够。
也不是不够,主要是袁德生肯定不会把这些年攒的钱全都交给袁康踢腾,哪怕明知道不会赔钱他也不答应。
所以袁康打算找合伙人。
正在他发愁在省城这边不认识什么熟人的时候,魏君明有一天开车来店里了。
魏君明原本是来省城办事儿,看徐拙在不在店里,在的话就一块儿吃顿饭,要是不在就跟冯卫国打个招呼后去找老爷子。
那天正是徐拙四处打电话找钱的日子,原本魏君明打算把手中的现金凑一下全都交给徐拙呢,但是袁康却觉得,联合把四方酒楼买下来更好。
相对于几百万的现金,徐拙最发愁的事儿应该还是四方酒楼。
然后魏君明就心动了。
当然了,两人肯定不是寥寥几句就把这事儿定了下来,肯定商量了很长时间。
不过最终结果就是商量通了,两人打算合作,把四方酒楼给盘下来。
魏君明挺有钱的,不光是因为他本就是把蓉城那边的店盘出去带着钱来中原的,更主要的是,他来到林平市之后,那个川味小馆也没少挣钱。
在加上姚美香的那个酱菜园现在也风生水起的,凑一凑,和袁康一块儿买下四方酒楼的难度不是很大。
而且在林平市,是在有些埋汰他这个川菜大师,还是省城这种地方比较适合。
其实年前当徐拙放出要去京城开店这个消息之后,魏君明就跟徐拙好好聊过,因为他早就说过,只要徐拙去京城开店,他就去当厨师长。
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不过徐拙却没答应。
一来这个位置被贺国安给站住了,相对于魏君明,贺国安实在太想在京城上演一出王者归来了。
另外,魏君明和姚美香分开这么多年,现在好不容易破镜重圆了,徐拙自然不愿两人再分居两地。
而且魏君明无儿无女的,没必要那么拼,两口子好好享受人生不更好嘛。
所以徐拙没打算让魏君明过去。
魏君明把川味小馆卖给了他一个想接手的徒弟,而姚美香也在省城郊区重新找了个适合做酱菜的地方,打算把酱菜园转移到省城。
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毕竟老在公园里开,时间长了影响不好。
两口子在有条不紊往省城迁移,这期间没有透露一句,因为担心徐拙不好意思要价,甚至魏君明都做好了委托一家代办公司帮忙购买。
然而今天徐拙随口一问,把买四方酒楼的计划彻底曝光了出来。
魏君明要在省城开创自己的事业,肯定得在这边买套房才行,他手中的现金虽然不少,但是买了房之后,再买四方酒楼就不太够了。
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这个时候,袁康又拉着冯卫国入局了。
接着,老孟、郑佳、建国、黄婷婷、关俊杰等不愿跟着徐拙去京城的人,也全都加入了进来。
他们背着徐拙成立了一家公司,打算作为新店的母公司。
而且他们已经通过决定,等到买下新店后,就立马无偿赠与徐拙百分之五的股份,这也算是对徐拙有个交代。
毕竟从某种意义上来说,是他们背叛了徐拙。
不过徐拙却没这种想法,相反,他还很高兴。
因为四方酒楼能够卖给自己人,对徐拙来说是再好不过的事儿了,毕竟这是他曾经奋斗过的地方。
聊完了这些,徐拙看着袁康问道:“那么,你们打算用什么价格买下四方酒楼呢?”
袁康深吸一口气,随即把大拇指和小拇指竖起,而食指中指无名指收起来,比了个六的手势。
“六千万,你觉得怎么样?”

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回到省城之后,徐拙先去酒楼转了一圈。
最近因为京城新店的事儿,导致酒楼这边人心有点动荡,好几个厨师都提出了辞职的请求,服务员也有离职的情况出现。
这种情况很正常,毕竟不是每个人都愿意跟着去京城的,在确定新店会开在京城时候,这些不愿意跟着去的员工,自然就会开始找下家准备跳槽。
他们有四方酒楼工作的经历,加上真有本事,所以在省城找份新工作还是很容易的。
毕竟四方酒楼的厨师那是有名的能打硬仗,手艺也高,可以说挖到就是赚到。
不过四方酒楼的的厨师之所以效率高,是因为后厨管理得好,分工比较明确,加上福利待遇跟得上,老板也身先士卒,所以就把员工培养出了那种拼命三郎的劲头。
但是挖过去之后,就不一定了。
因为别的饭店,可没有四方酒楼那么完善的福利体系和优沃的工资待遇,工作环境也没有那么友好和善良。
大部分饭店的后厨,勾心斗角什么的是避免不了的,而老板和管理者也乐见其成,毕竟稍稍混乱一点才比较好管理,要是后厨是铁板一块,那就坏了。
因为很有可能会发生集体辞职或者炒掉管理层的事情来。
把员工当成自己人,而员工相互之间也和和气气的,也就四方酒楼这个异类了。
毕竟只要钱给够了,就能把员工心中绝大部分的不满给抚平。
再加上四方酒楼后厨有老爷子和冯卫国等人坐镇,他们可是做了一辈子餐饮的人,谁想玩幺蛾子什么的,一眼就能看出来。
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这种情况下,也没人敢班门弄斧。
当然了,有老爷子和冯卫国在,大家巴结偷师还来不及呢,可不敢闹事。
因为不管老爷子还是冯卫国,亦或者是经常过来转悠的赵金马,能蹭上这几个人的名气,不说在行业中一飞冲天,至少跳槽换工作的时候,会让履历上更加光彩,跟老板谈工资待遇的时候,也会多几分底气。
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毕竟这种大店出来的,不仅受过系统的训练,而且也对高强度的工作和高端菜品有很丰富的经验。
放在一般饭店中,妥妥的能当个主厨,甚至一些比较钻营的,只要把四方酒楼后厨的管理模式照搬过去,当个厨师长也绰绰有余。
所以,四方酒楼的厨师很受欢迎。
刚开始是四方酒楼的厨师偷偷找工作,不过没多久之后,就成了别的饭店挖四方酒楼的墙角了。
徐拙回到四方酒楼之后,袁康首先就向徐拙说了这事儿。
管理层对于店里的员工,始终都抱着那种来去自由的态度,但是随着被挖墙脚的员工越来越多,事情就变了味道。
比如今天,原本定好的早班师傅,有俩人没来上班,打电话过去才知道,人家跳槽到另一家店了。
这种行为让袁康很生气。
店里从不扣押工资,你跳槽归跳槽,好歹打声招呼对不对,结果就这么拍屁股走人,实在是……
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袁康都不知道该怎么说了。
徐拙倒是很淡定:“没递交辞职报告的,最后这月工资就别给了,他们不仁,就别怪咱们不义。”
袁康苦笑一声:“这个都是小事儿,最近几个跳槽的全都没要工资,我怀疑是有人故意这样让咱们难堪的,接下来怎么办?要不找个律师向他们讨要店里的损失?亦或者是拖延一下他们的社保什么的。”
现在越来越多的企业开始向不打招呼就离职的员工讨要损失了。
不过徐拙自然不会这么做,至于社保什么的,他也要求店里按照法律法规办事儿。
既然都要走了,就没必要再折腾了,不能在省城落下一堆骂名。
“那员工的空缺呢?这个该怎么办?咱要不要给员工们说一下京城新店的待遇,也给大家加加油鼓鼓气。”
徐拙摇了摇头,他不想这样做。
一来是没必要,二来则是容易让员工产生混日子的想法。
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虽然大家上班都想混日子,但是作为老板,可不想看到这样的情况出现,所以徐拙在来之前,就琢磨出了另一个应对的方式。
“再坚持几天,过几天京城那边招的厨师和服务员就会过来上班,到时候正好让大家相互熟悉一下,这样去了京城之后,工作开展起来就更加便利了。”
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袁康呆呆的看着徐拙:“你在京城那边招厨师了?咋没听你说过呢?”
徐拙笑了笑:“原本就是打算招一批服务员好好培训一下呢,结果贺伯伯表示当新店的行政总厨之后,葛记饭庄就有七八个厨师离职投奔我来了。
他们都是贺伯伯的徒弟,听说师父重新杀回了餐圈,就主动过来帮衬我,我当时让他们现在家好好歇几天,毕竟过年都没歇息过,等过几天他们歇够了,京城那边对服务员的培训也差不多告一段落,然后让两拨人都来这边。
就当是提前适应工作岗位了,反正在这边也不用呆多久,最多一个月就能去京城,他们应该是不会抵触的。”
袁康点点头,确实应该不会太抵触。
这不光是因为时间不是太长,最主要的是徐拙做这种举动的时候,喜欢把钱给够。
杰克马说过,员工离职无非就是两个原因,第一是做得不开心,第二是钱没给够。
四方酒楼的工作环境和工作气氛是没得说的,员工们绝对会很开心。
而钱的方面就更别说了,四方酒楼的待遇,一直都是省城天花板的存在,所以那些新员工,绝对会在这边呆得好好的。
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到时候只要再给新员工们讲一下企业文化,这不妥妥的就安稳了嘛。
员工到底问题解决完之后,徐拙去洗了洗手,准备吃饭。
结果他刚起身,袁康凑过来小声问道:“徐拙,现在假如有人整体买下四方酒楼,你觉得多少钱比较合适?”
这个问题徐拙并不意外,因为上次袁康就这么问过。
这次又问,难道这货真想在省城安家落户了?
虽然袁康手里的钱不够,但是这货毕竟出身那么好,哪怕找袁德生拆借一些钱,买下四方酒楼也妥妥的不成问题。
另外他这么聪明的人,就算一个人买不下也不着急,只要找几个股东,买一个饭店还不是手到擒来吗?
想到这里,徐拙看着袁康好奇的问道:“你觉得这饭店值多少钱呢?”

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等到所有手续全部弄妥当之后,已经差不多是一星期以后了。
这段时间,于长江一直在京城帮徐拙处理这事儿,毕竟徐拙对这种事儿完全不懂,作为老丈人,自然得帮衬一下了。
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除此之外,公司的股权分配也正式完成,顺利辞职的窦艺琼也正式成为公司的小股东,并且在公司走马上任,现在负责跟省城公司对接的事儿。
省城的公司早晚会搬到京城,不仅仅是因为以后店面会开在京城,主要是搬到京城之后,才能算是真正意义上的大公司,不管进行徐小厨品牌的营销还是网店的推广,都事倍功半。
而且到了京城之后,公司刷数据的业务才能继续开展,甚至还会成为公司的拳头业务,毕竟相对于省城,这边能参与的商业活动实在是太多了。
而且搬到京城之后,公司会进行拆分。
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比如做数据的专门成立一个公司,徐小厨品牌专门成立一家公司,甚至连老孟李浩他们直播,也会专门成立一家公司负责运营。
这些事情,虽然在省城也能做到,但京城的机遇毕竟更多一些,业务开展起来也更容易一些。
在徐拙的计划中,除了曹坤负责的卤肉厂还留在省城之外,其他的全都搬到京城。
而工厂也需要扩建,把徐小厨所有品牌的产品线全都搬进厂子里,和酒楼不管业务上还是财务上,都彻底割裂开。
以后工厂和网店全部由徐小厨公司垂直管理,这样就能改变公司管理混乱的局面了。
当然了,具体怎么样,得根据实际情况进行调整,因为不是所有人都准备来京城的。
比如老孟,上次徐拙说起搬到京城的时候,他就隐晦表达了想留在省城的想法。
他在省城现在也算是有车有房了,马上就要举行婚礼,要是去京城的话,又得租房住,而且京城那边生活节奏快,工作压力大,不适合老孟那随和的性格。
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他觉得,待在省城开个火锅店挺好的,偶尔做一场直播赚个零花钱,生活轻松无压力。
对于这种选择,徐拙当然不会反对。
而且老孟不去京城的话,郑佳也肯定不去,到时候酒楼要进行人事方面的调整,甚至可以说是推倒重建。
因为之前贺国安的主动示好,甚至公开表示要当京城新店的行政总厨,所以关俊杰应该也会找新的下家。
他来四方酒楼本就是镀金性质的,现在名气资历全都有了,应该会找个大饭店搏一搏。
至于其他人,估计跟去京城的不多,所以还需要徐拙重新招人。
手续全都弄好后,新店就进入了下一阶段,那就是设计装修。
于长江特意回了一趟扬州,把于家老太太给接了过来,同时来的,还有这一届的学生。
跟上次一样,这次设计白老太太依然当成了学生们的作业,不过考虑到形象店面的整体形象和定位,所以白老太太向学生们提出了一个要求,那就是要突出中餐的文化。
除了这些学生之外,白老太太还要请了她故宫进行修复工作时期的那些同僚们一块过来,共同讨论装修的风格等问题。
这些,都是为了帮徐拙打造一个超级经典的饭店。
争取做到,让饭店超越饭店。
把所有工作安排好之后,徐拙又变得无所事事了。
对于公司来说,徐拙就是个吉祥物和招牌,不用负责具体事务,只需要制定接下来的发展路线就行。
而这会儿公司虽然刚刚成立,但是各方面都已经步入正轨,甚至服务员和传菜员都招了一批,这会儿天天在会议室那边进行培训。
入职培训,是门店工作人员必不可少的环节。
不光服务员和传菜员需要培训,甚至后厨的厨师以及安保等部门,都需要进行培训。
培训分为专业技能培训和服务意识培训,主要是让工作人员在掌握一定的专业技能基础上,也要有较好的服务素质和能力。
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不说能够掌控全局,至少在服务顾客的时候,不能让顾客感到厌烦。
培训的事情不需要徐拙管,他只是在刚开始培训那天过去讲了几句话,比如向大家承诺培训期间工资照发,承诺有社保什么的。
由他宣布这些员工们最关心的问题,能够增加员工们的凝聚力,同时也能增加徐拙在企业内部的威望。
宣布完这些之后,徐拙就没再去公司,而是混迹在了季家烤鸭店的后厨。
他这会儿有点尴尬,因为不能回省城,虽然这里没啥事儿,但是偶尔还得出现一下稳定军心。
而且于可可的奶奶以及于长江都在,他要是离开的话,这是把担子整个扔给于家了吗?
不仅情理上说不过去,长辈们也会有想法,所以他得留下。
但是留下来又有点无所事事,因为徐拙不插手具体的事务,当吉祥物又不能经常在大家面前晃荡,所以最后,徐拙来到季家烤鸭店的后厨,准备跟着季文轩学一下厨艺。
正好潜心好学再次冷却完成,是时候偷师一波了。
对于徐拙的到来,季文轩倒是很高兴,因为大家都喜欢一点就透聪明懂礼貌的年轻人,而徐拙又是这方面的佼佼者。
特别是天赋,这可是被一群国宴主厨认证过的。
“小拙你来的正好,今天后厨正准备做灌肠呢,你想不想学一下?”
灌肠?
徐拙愣了一下才反应过来,季文轩说的应该是京城小吃炸灌肠,不过单听观察俩字,总让人想起是某种不好的行为,而不是食物。
咳,以后得少看那些不健康的视频,免得思想被带偏。
在京城的小吃中,炸灌肠一直榜上有名,不光是因为好吃,主要是那种香酥的口感,配上蒜汁真是一大享受。
所谓的灌肠,就是把淀粉和红曲香料塞进猪小肠中蒸熟,然后再切片用猪油炸制的一种美食,不过发展到现在,这道小吃已经发生了很多的变化。
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其中最明显的变化就是……
把猪小肠给省去了。
嗯,现在的炸灌肠,虽然名字中带个肠字,却根本没有猪肠的参与。
而所谓的灌肠,也只是灌了个寂寞。

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对徐拙来说,哪怕没有技能,他也多少懂点烤肉,毕竟经常去隔壁蒙古菜馆吃肉,对烤肉的流程多少懂一些。
今天用的肉全都是腌制过的,随时都能烤。
这些肉看起来挺新鲜的,加上腌制过,所以闻起来就带着烤肉的那种香气。
肉很不错,不过用的烤炉就一般了,京城禁止用炭火,所以这些烤炉全都是电烤炉。
虽然电烤炉更加稳定,热量也更加均匀,但是烤出来的肉,吃起来却没有炭烤的好吃。
究其原因,就是少了那份烟火气。
徐拙拿着夹子,把一片片腌好的肉放在烤架上,然后再刷上一层薄薄的酱汁。
酱汁是店里调好的,主要是增加色泽,同时锁住肉片的水分,这样烤出来的肉片吃起来更嫩,卖相上也更好一些。
不过酱汁不能刷太多,因为这样会遮住肉的味道。
其实按照徐拙对肉的理解,新鲜的肉根本没必要刷酱汁,最多在烤的时候淋点水就行,这样既能起到嫩肉的目的,也不会压住肉本身的那种鲜嫩口感。
但是大家都喜欢吃这种有酱汁的烤肉,所以徐拙也就听之任之了。
不过二三十个人一块儿吃,自然不能光靠徐拙一个人烤,不光大家等不及,徐拙一个人也忙不过来。
所以为了激发大家的动手能力,也为了能够早点歇会儿,徐拙号召大家一块儿动手学习,还用鸡汤给大家鼓劲儿。
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“烤肉不难的,只要勤快点,多翻动,烤出来的肉就绝对不难吃,我刚开始学烤肉的时候,烤出来的要么夹生要么糊掉,但是时间一长,也就掌握了要领和技巧。”
他说得煞有介事的,但是大家却有点不信。
因为刚进来的时候,于可可还特意喊了店里的烤肉师傅来帮忙,还说徐拙没做过烤肉,这根本不像是经常练习的样子。
不过越是这样,越显示出了徐拙做菜那高超的天赋。
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因为他们觉得徐拙烤出来的肉比店里的烤肉师傅做出来的都好吃,甚至好几个员工都提议干脆开成烤肉店算了。
绝对能吸引很多顾客的。
徐拙自然不会答应,毕竟在正统厨师眼中,烤肉只是一个非常偏门的烹饪方式,根本体现不出中餐的精髓。
等大家都上手之后,徐拙烤了两盘肉,端到一边,招呼季明宇和窦艺琼坐过来聊天。
说是聊天,其实就是问问对方能接受的底价,这样知己知彼,砍价的时候才有的放矢。
“你直接给我说一下价格就行了,怎么连合同原件也给拿来了,这应该算是违规了吧?”
徐拙没让窦艺琼把合同掏出来,毕竟这里人多嘴杂,而且不少人都边烤肉边拍照,这要是把自己翻合同的画面拍下来,说不定又会成为什么舆论隐患。
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窦艺琼不以为意甩甩头:“反正做完这单生意我也准备辞职了,让你看一下合同没什么大不了的。”
“辞职?”
旁边正在吃肉的季明宇瞪大眼睛,有些不敢相信的看着窦艺琼:“表姐,你终于不想努力了吗?”
家里在京城几套房子,账上几千万现金,这种人居然还朝九晚五的挤地铁上班,每个月为几千块的工资忙碌,这人季明宇非常想不通。
有钱人还工作的不是没见过,但是那种人基本上都是为了自己的事业而忙碌。
像窦艺琼这种明明身家过亿,却只甘心在一家小房产公司当个小文员的操作,这让他实在想不通。
难道是准备在公司潜伏下去,等哪天公司濒临破产,突然跳出来表示要整体收购吗?
窦艺琼夹起一片烤肉送进嘴里,一边咀嚼一边说道:“我就是想跳槽了而已,我们那个公司别看不大,但是里面的腌臜事儿可一点不少。
办公室里整天比紫禁城里的宫斗戏还精彩,而且都是一些鸡毛蒜皮的小事儿。
不是领导嫌员工不给他的微信步数点赞了,就是有人分享到工作群里的链接没人帮忙砍价,整天因为这些吵架,啥正事儿都不干。”
说完他看了一下旁边那群正在热火朝天做烤肉的年轻人,笑着说道:“我现在觉得徐拙这公司不错,不知道能不能收留我,我工资要求不高,只要有社保就行,现在我上班就是找个能交社保的地方挂靠着。”
季明宇刚想说都这么有钱的人了,直接把社保挂靠一下不就行了,在京城,花点小钱就能把这事儿办得很漂亮。
不过一想到徐拙在京城开店后,郭兴旺也会来这边工作,他就明智的闭上了嘴巴。
还是给表姐创造一个和郭兴旺相处的机会吧。
对于窦艺琼的要求,徐拙自然不会反对。
反正公司正在招人,与其找一些不熟悉的,还不如找自己人呢。
而且相对于别人来说,窦艺琼完全不差钱,不用担心她会做出什么有损公司的事情。
窦艺琼把对方能接受的低价报了出来,一点五亿就能签约,这个价格自然不是对方主动说出来的,而是房产公司压到底。
这年头的二手房交易公司,基本上都是这种操作。
对买方抬价,对卖方压价,然后从中间赚取差价,而且在赚取高额差价的同时,还会收取买方或者卖方的手续费,有时候两边都会收。
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这一行名声不太好的原因就是这样,太贪婪。
得到底价之后,徐拙便放下心来,明天好好跟窦艺琼的领导谈一下价格,要是谈不下来的话,那就干脆绕过房产公司跟卖方当面谈。
你帮我干活儿,挣点钱是应该的,但是把我当成傻波一,那就别怪我不给你们机会。
有窦艺琼在,徐拙可不担心他们故意抬价。
聊完这些,肉也吃得差不多了,徐拙起身到烤炉前面继续烤肉,这次他选择烤鸡翅,另外还给于可可烤了两片面包片。
在烧烤店,经常能见到面包片,这玩意儿看似跟烧烤不搭边,其实要是烤好的话,味道会非常棒。
而烤制的关键,就在于白糖。
把面包片烤到两面金黄,趁热往上洒一些白砂糖,吃起来香酥可口,非常过瘾。
徐拙正忙这些的时候,窦艺琼凑了过来:“刚刚我听明宇说,你下午在公司四处借钱来着?现在还缺钱不,我想入股你的公司……”

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高铁的商务舱内,徐拙和季明宇彼此半躺在自己的座位上,一边看着窗外飞驰而过的风景,一边吃着店里准备的小吃。
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四方酒楼的美食很多,但是季明宇最喜欢的,还是羊蹄和兔头。
这两样算是店里的元老级卤味了,味道非常好,不咸不淡,香辣味美。
这不光是店里员工的手艺提高了,主要是每天都做,店里的那些卤汤,也全都成了老汤。
有老汤在,做出来的卤肉味道自然不一样。
“徐拙哥,我想把兴旺哥介绍给我表姐,但是我听你们店里其他人说,兴旺哥……”
他用手指了指自己的脑袋:“这里不太好。”
郭兴旺天天在店里说要找富婆,时间一长,大家自然觉得他脑子有问题。
不过有一说一,除了动不动把找富婆挂在嘴上之外,别的方面郭兴旺并没有什么缺点。
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他挺勤快的,而且也擅长交际,跟店里所有人都聊得来,这点倒是跟冯卫国很相似。
徐拙笑着说道:“郭兴旺以前好像受过刺激,所以一直想被富婆包养,我刚认识他的时候,他还这么一直撺掇我呢,不过他也就是过过嘴瘾而已,并没有做过什么出格的事情。
另外,我觉得他真挺适合你表姐的,因为你表姐真是个富婆,比好多自称富婆的人都富,这不正符合郭兴旺的要求嘛。”
季明宇捏着一根羊蹄送进嘴里慢慢咀嚼着:“他做面食的手艺真挺不错的,而我表姐超喜欢吃面食,他喜欢富婆,而我表姐就挺有钱的,这么一看,俩人确实挺适合的。”
徐拙笑了笑说道:“你要这么想的话,那全世界合适的人多了去了,两个人恋爱的时候或许没什么,一旦到了谈婚论嫁的地步,那事儿可就多了。
就我对郭兴旺的了解,他家虽然算是小康,但在京城可买不起房子,而你们京城的女孩子嫁人,房子是首要因素。
这点,以后或许是难题。”
其实不管在哪,房子永远都是结婚的刚需。
季明宇倒是很淡定:“这种事儿,走一步看一步呗,万一我表姐喜欢上了兴旺哥,招他做上门女婿呢?
虽然兴旺哥不是龙王,也不会歪嘴,但只要做面食好吃,这就够了。”
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两人有一搭没一搭的这么聊了一路,到了京城,两人下车后,直接来到了车站的地铁站,乘坐地铁前往公司那边。
先跟公司的员工见一面,然后再去看商铺。
季明宇闲着没事,成了徐拙的参谋,当然了,他在当参谋的时候也没忘了说媒的正事,一路上都在微信上,旁敲侧击的和窦艺琼聊着郭兴旺。
确切的说,是聊着郭兴旺做的面食。
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俗话说,要想抓住一个人的心,首先要抓住一个人的胃。
这个恋爱的不二法则季明宇很清楚,所以跟窦艺琼聊天的时候,也基本上三句话不离郭兴旺的手艺,甚至还把他在省城拍的那些面食照片,全都发给了窦艺琼。
这个点儿正是午饭时候,而窦艺琼还在忙着工作没时间吃饭,所以看到那些照片,她就馋了。
不过馋归馋,窦艺琼对于季明宇介绍的那个厨师,并不太感兴趣。
因为之前季明宇给自己介绍好几次对象都不太靠谱,特别是其中一个,相亲那天在饭店点了一大堆他自己喜欢吃的美食,吃饱喝足后借口去卫生间,然后溜之大吉,最后还是窦艺琼结的账。
徐拙到了公司的时候,发现这边已经大变样了。
各种办公设备设施齐备,而且前台也弄好了,两个穿着工作服的前台小妹看上去挺赏心悦目的,而办公区里也几乎坐满了人,各个部门都在有条不紊的工作。
在于可可和唐晓颖的带领下,徐拙和这些员工一一打了招呼,有合影的也愉快的跟他们合影,一副明星慰问演出的架势。
等寒暄完毕后,大家就各自散去。
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原本这会儿就已经到了午休的时候,不过是因为徐拙要来,所以员工们都下楼吃饭,都想看看徐拙长什么样。
这会儿见到徐拙后,大家自然就该干嘛干嘛了。
“现在既然公司的框架已经搭建得差不多了,要不今晚请大家吃顿饭得了,也激发一下大家的工作热情。”
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等员工们散去后,徐拙和于可可唐晓颖季明宇也下楼找地方吃饭。
在电梯中,徐拙说出了自己的想法。
于可可自然没意见,不过去哪吃,这个问题就得好好考虑一下了。
公司都是年轻人,传统的那些饭店他们不一定喜欢,而且传统饭店太正式了,比较适合商业宴请,不太适合年轻人聚餐。
几人在公司楼下吃了顿黄焖鸡米饭,然后唐晓颖上楼继续工作,而徐拙则是和于可可季明宇一块儿乘坐地铁去看商铺。
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这次的商铺跟上次不一样,这次是窦艺琼那个公司的老板又找了几个新房源。
这么大的业务,他们可不想从手里跑掉。
乘坐地铁来到磁器口附近,窦艺琼和她公司的那些人已经在等着了,大家彼此寒暄两句之后,便来到了附近的一家商铺。
这是个独栋的房产,上下五层,总面积差不多有个三千七八平米,门口还有几十个停车位。
这里以前是做KTV的,这两年KTV效益不行,加上老板急需用钱,所以就产生了转出去的想法。现在KTV已经关停,里面的设施能卖的也已经卖光。
进去后,首先闻到的就是一股浓重的霉味,放眼望去,里面一副破败的景象,地上到处扔的都是不要的废品,前厅的水晶吊灯也跌落下来,地上满是玻璃渣子。
徐拙小心的在里面看了看,地方倒是很不错,除了一楼需要把厨房和大堂开辟出来之外,剩下的包房都是现成的,只需要装修一下摆上餐桌椅子就能开门营业。
而且这个地方周围全都是写字楼和居民区,距离地铁口也只有二百来米的距离,可谓交通便利。
徐拙前前后后看了一圈之后,笑着问窦艺琼:“这里很不错,价钱咋说?”
窦艺琼张了张嘴:“不便宜,将近两个数了,你要诚心要的话,我们可以帮你再往下谈谈……”
两个数,也就是两亿。
徐拙深吸一口气,这确实有点多,不过地方很不错。
等会儿把剩下的看完,假如没有比这更好的,那就先定下来,然后好好把价格磨一下。
虽然徐拙不擅长砍价,但是这种动动嘴或许就能砍下七位数价钱的事儿,他还是愿意尝试一把的。

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美食從和麪開始
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蒜蓉蒸丝瓜的做法其实非常简单,要用到的调味品也无非就是蒜蓉酱而已。
而季家烤鸭店最不缺的,就是各种口味的蒜蓉酱了,原因就是年前那一波相互帮衬的活动,让季文轩戴震霆郭树英于培庸袁德生等人的酒楼,全都跟四方酒楼一道开启了线上销售的活动。
发展到现在,不仅线上有活动了,甚至连线下,彼此也都摆放着合作伙伴的商品。
比如四方酒楼,就有湘满楼出品的剁椒,也有望月楼出品的火腿。
而季家烤鸭店,作为和徐家酒楼一样同气连枝的鲁菜酒楼,就更要支持徐拙的业务了,他们不仅摆上了徐小厨品牌的各种食品,甚至还在大堂里专门弄了个小专柜。
徐拙拿来一罐蒜蓉酱,开始做这道菜。
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首先是垫底的菜,原本这道菜是不需要垫底的,不过考虑到于可可喜欢吃粉丝,所以徐拙就抓了一点泡发好的粉丝,控干水分后放在小盆里,然后在里面放入两勺蒜蓉酱,搅拌均匀后进行腌制。
借着,徐拙又把已经完全凉透了的丝瓜段捞出来,控干水分后放在盆里,同样需要腌制一下。
腌制能够让丝瓜更加入味,蒸出来之后味道也会更好。
不过相对于粉丝,丝瓜的腌制稍稍麻烦一些。
除了要放蒜蓉酱之外,还要往里面放入一勺食盐,一勺白糖,淋入一点生抽,再撒一点点干淀粉。
撒干淀粉的目的是让丝瓜的外表吃起来更加爽滑,同时也能尽可能的锁住丝瓜里面的水分,使得丝瓜吃起来口感更加鲜嫩。
所有调料全都放进去之后,徐拙用手抓拌两下,让所有的调料都能均匀的包裹在丝瓜上。
做好这些之后,他拿来一个大盘子,开始蒸制。
首先把垫底用的粉丝均匀的铺在盘子里,然后把丝瓜段竖直摆放在粉丝上,然后在每个丝瓜段上面都淋上一些蒜蓉酱。
做完这些之后,送入蒸柜中,开始蒸制。
只需要六七分钟时间,这道菜就可以出锅上桌了。
忙完蒸丝瓜之后,徐拙开始做黄瓜鸡蛋汤。
这道汤品徐拙并不陌生,因为于可可减肥的缘故,健身健康推荐的就是这款汤品,于可可每次减肥的决心勃发时候,都会催着徐拙去做。
但是每次喝黄瓜蛋汤,于可可都会配上甜皮鸭小炒肉大米饭等食物,所以减肥并不成功,甚至还出现了严重的倒退。
现在做这道菜,徐拙可以说完全没压力。
黄瓜洗净切片,鸡蛋打入到碗里搅散,然后再切点葱花。
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准备妥当之后,徐拙架上炒锅,烧热后往锅里加入一些食用油,油热放入葱花煸炒一下,然后再把黄瓜片倒入锅里,翻炒到黄瓜片呈半透明的状态时候,加一勺食盐,翻炒几下,再加入清水。
等到水烧开,先放一小勺胡椒粉调味,然后再把搅散的鸡蛋转着圈缓缓倒入锅中,做成鸡蛋絮。
等到锅里的鸡蛋成型就可以关火出锅了。
徐拙端着锅,把锅里的黄瓜蛋花汤倒进盆里,然后再淋入一点香油,第二道菜也算是完工。
这种菜因为没有特别的要求,加上都是家常菜,所以做起来非常简单。
再加上这种专业厨房,灶台的火力犹如行星发动机一样,使得菜品成熟的时间大大降低。
把黄瓜鸡蛋汤做好之后,徐拙开始做第三道菜。
这道菜就是清炒莴笋。
莴笋是一道很受欢迎的家常菜,可以做汤,可以清炒,可以凉拌,可以炖肉,甚至作为配菜,还会出现在水煮肉水煮鱼等菜品中,做法非常多。
而且不仅莴笋能吃,莴笋叶也是不可多得的美食,做法也比较多。
可以说除了莴笋皮之外,别的部位全都是不可多得的食材,莴笋之所以大受欢迎,原因就在这里。
当然了,除了全身都能吃之外,莴笋那独特的味道和丰富的营养成分,也是很多人选择它的原因所在。
莴笋去皮切丝,放入冷水中淘洗一下,然后再切点葱姜丝和蒜末,顺便再洗一个红菜椒,切丝备用。
这道菜中,红菜椒只是起个配色的作用,本身没有辣味,这种辣椒吃起来甚至有种淡淡的甜味儿,是菜品配色的良品。
这些准备好之后,架上炒锅,烧热后锅里倒油,然后放入葱姜蒜,爆香后倒入莴笋丝和红椒丝,猛火快炒,半分钟后放入食盐白糖以及一点点生抽进行调味。
然后再翻炒一会儿出锅装盘。
整个炒制过程,徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相结合的方式翻炒,这种翻炒方式不仅能够把菜品炒得更加均匀,更重要的是,看起来比较赏心悦目。
嗯,毕竟要得到季文轩的认可才行嘛,而认可的方式,不光味道要出众,更重要的是做法上也得赏心悦目,看起来像大厨。
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毕竟,这样显得更专业一些。
三道菜做好后,只剩下凉拌苦菊和白灼生菜了。
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不过这两道菜都比较简单,徐拙没有着急去做,而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸丝瓜端了出来。
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丝瓜不能蒸太久,不然里面的水分就会流失,变得软塌塌的,使得丝瓜完全失去了那种鲜嫩爽口的口感。
丝瓜刚端出来,蒜蓉酱的香味儿就扑面而来。
这道菜先不说味道口感如何,光闻到这股香味儿,就让人馋得不行。
徐拙把丝瓜放在工作台上,捏了点之前切好的香葱末洒在上面作为点缀,这道菜就算是彻底做好了。
这会儿时间还剩下六分钟,时间上非常充足,不过徐拙作为一个厨师,自然不会像上学那会儿压着铃声进教室的。
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他毫不停歇的把炒锅洗刷一下,然后往锅里倒入半锅清水开始烧。
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水烧上的时候,他将洗好的生菜叶又清洗了一遍,接着开始准备白灼生菜要用到的配料。
首先是蒜末,这个是这道菜出彩的部分,所以不能省,最好能多切一点。
蒜末切好后再切一点红菜椒粒,这个是配色用的,不需要太多,免得影响了生菜的味道。准备好之后,开始调制这道菜要用到的料汁。
生抽、蚝油、食盐、白糖、水淀粉,放在一个小碗里搅拌均匀,这样料汁就已经准备妥当,等水开后,就可以正式制作这道菜了。

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美食從和麪開始
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在我国,越是比较大的城市,越比较讲究效率。
毕竟大家的时间都很宝贵,可不会浪费到闲聊扯淡以及寒暄唠嗑上面。
大家彼此问好之后,对方便开始询问徐拙对商铺的要求。
他们现在手中现有的商铺有一些,假如徐拙不满意,他们也可以再帮忙找,毕竟,有好多急着转让和用钱的人,一般不会到房产公司去登记,因为房产公司效率太慢,越是大的商铺越不好转出去,还不如托朋友熟人找找呢。
毕竟大商铺都涉及上亿资金的来往,客户非常有限。
徐拙的要求其实也挺简单的。
首先是三环内,其次面积超过三千平米,另外还要临街。
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前两个要求是系统的要求,这个是硬指标,必须要完成,不然自己做的这些事儿全都白瞎了。
要临街这个是徐拙提出来的,虽然在京城,开在小胡同里的饭店也会顾客盈门,但毕竟关系着脸面问题,徐拙自然想找个临街房,敞敞亮亮的开店。
除此之外,可以用烟机,有上下水,有天然气等要求,徐拙也一一提了出来。
聊完这些之后,季明宇的表姐和她的两个同事便开始翻找起来。
他们手里的资料挺详细,不仅有楼层面积单价区域位置等基本信息,甚至连是否能够贷款等信息也包含在内。
除了文字资料之外,他们的手机上还有相对应的照片以及内部的视频,这样比较方便初步筛查,尽可能的节省双方的时间。
因为徐拙要求在三环内,这个限制使得可选的商铺很少。
而三千平米以上的营业面积,更是让符合条件的商铺降到了20以下。
这个数字再刨去地下室等不适合开饭店的商铺,剩下的可选位置只有十来家。
徐拙先是大概看了以下这几个商铺的照片,只对其中的四个商铺比较感兴趣。
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一个是银行,独栋,一共四层,这个好是好,不过装修起来也很麻烦,因为楼上楼下的那些非承重墙体几乎全都要打掉,然后再重新进行规整。
而且因为是银行,所以一楼大厅的高度很一般,这会影响整体的装修效果。
至少那种好几米高的水晶吊灯是别想了,想要挂上去的话,首先得在大堂挖个大坑才行。
除了银行之外,还有个中型超市。
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这也是独栋,三层楼的面积,每层一千二百多平米,门口有几十个停车位,另外还处于路口拐角处,交通便利。
但缺点也很明显,就是层高一般,而且每层都是大平层。
另外,这超市是一座钢结构房子,虽然够结实,但是隔音差,而且这类大平层,如果设计不好很容易败坏顾客的好感。
除了银行和超市之外,还有一个商铺位于王府井大街上,位置很不错,最起码不缺顾客。
而房子的结构也很完善,但就是价格高,售价两亿出头,让徐拙多少有些吃力。
要是这个店面能再便宜个四五千万,徐拙绝对毫不犹豫就会拿下。
但是两亿出头的价格,让徐拙瞬间冷静了许多。
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看完了之后,徐拙没有立即答应下来,而是决定再找找看,下周会约大家一块儿看房。
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这会儿不着急看房,得再寻摸寻摸,毕竟这是上亿的买卖,可不是超市买菜,所以不能着急。
另外徐拙不着急的原因是,京城的商铺现在必须以公司的名义全款购买。
徐拙现在在考虑到底是在京城成立一家新公司比较好,还是让省城那边的公司直接参与购买商铺。
成立新公司的好处是能够享受京城的很多便利,给员工办理社保医保等方面也比较方便,但就是前期需要省城那边来人搭建公司框架。
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而假如通过省城那边购买,前期就不用这么麻烦了,等买过之后回头把公司变更一下就行了,这样能够避免前期一些不必要的麻烦。
这里面的门道很多,徐拙也不知道该怎么办才好。
不过他不懂没关系,别人懂就行了。
徐拙打算明天找个咨询公司打听打听,先把自己的路线理顺了,这样发展起来才会更加得心应手。
季明宇的表姐也知道,像这么大的生意,绝对不会一锤定音的,所以她很快就跟同事们告别离开了,临走时候,还拉着徐拙拍了张合影,并且加了徐拙的微信,一副迷妹的样子。
徐拙有些受宠若惊,第一次跟有钱人合影。
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“徐拙哥,等会儿啥安排?反正我爷爷可是说了,让我全程陪同你,你要背着可可嫂子做啥不可言说的事儿,正好我可以帮你打掩护。”
徐拙笑笑,他来京城可不是为了找乐子。
有这份精力还不如坐下来好好玩会儿游戏呢。
他有点无所事事,而这会儿差不多已经到了下班的时间,不太适合找咨询公司,想了想徐拙说道:“这会儿没啥事儿,咱去三里屯转转吧。”
原本他是想要去宾馆直接玩游戏的,但毕竟商铺的事儿还没着落,心里不宁静,所以想出去走走看看,不奢求能够遇到什么好的店面,只要能散散心就行。
三里屯那边晚上还是挺热闹的,季明宇一边开车一边开始摇人,叫几个朋友一块儿过来,省得俩大男人四处溜达着尴尬。
两人开车刚拐到二环上,季明宇的表姐就打来了电话。
“在哪呢?晚上我想请你和徐拙喝酒,有时间吗?”
季明宇是个很喜欢凑热闹的人,当即车子一拐,就去接他表姐了。
之前在店里的时候,季明宇的这位表姐因为一直在查找店面,没多说话,所以徐拙对她的印象不深。
这会儿因为要去喝酒,徐拙便略略打听了一下。
没别的目的,就是担心万一叫错名字比较尴尬。
季明宇这个表姐姓窦,名叫窦艺琼,跟徐拙同岁。
“一穷?身价上亿的人,取名字都是这么朴实无华吗?”
季明宇笑着说道:“我表姐这人平时扣扣索索的,这次肯定有事儿求我,不然她科不舍得请客喝酒。
以前每次一让她掏钱她就默默的把工资条拿出来,一会儿说要养家,一会儿说要还车贷,要不是知道她家里有钱,我好几次都差点帮她募捐。”
这姐弟俩关系挺不错的,至少比自家的那些亲戚强。
当然了,季明宇的性格比较外向,容易跟人打成一片,而自己却是个游戏迷,只喜欢在游戏里把人打成纸片。
季明宇开车七拐八拐的,总算是接到了他表姐窦艺琼。
窦艺琼刚上车,就冲坐在副驾上的徐拙笑着问了个问题:“徐大帅哥,你那饭店,我……我能入股吗?”

rln9b超棒的玄幻小說 美食從和麪開始 ptt-第1385章 真是親媳婦兒啊!鑒賞-8sm6n

美食從和麪開始
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今天徐文海老爷子于培庸郑光耀全都动手做菜了,要是徐拙回答不好的话,虽然不至于让大家不高兴,但对他们的心情,多少也会有些影响。
毕竟这大过年的,大家都想听好听话,而且厨师嘛,不管关系如何,都喜欢比个高下。
其实不光今天,过去大家一块儿吃饭时候,也会点评桌上的哪道菜比较好吃,哪道菜发挥有些失常。
都是厨师,聚在一起肯定不会讨论挖掘机的操作,肯定会聊厨艺方面的话题。
只是让徐拙没想到的是,这次居然让自己先说话。
都是长辈,都挺爱面子的,所以不好品评。
更重要的是,桌上的这些菜都非常好吃,让徐拙挑一道最好吃的,真有点强人所难。
不过要是挑最难吃的,这个倒是很容易,徐拙觉得他自己做的糖醋鱼片最难吃,因为糖醋鱼片的级别太低,只有C级而已。
虽然在饭店里,C级菜已经能算是招牌菜了,但是在现在桌上满是A级B级的菜品中,C级菜多少有点不够看。
除了糖醋鱼片之外,倒数第二名的是徐文海做的支竹鱼腩煲,这道菜不是不好吃,主要是徐文海做粤菜不多,这道菜吃起来虽然很美味,但总觉得少了粤菜的那种精气神。
徐拙这会儿思绪飞快,这些想法在脑子里匆匆一闪而过,然后他夹起一口菜送进嘴里,趁着吃菜的工夫打算先看看这个突然出现的随机任务是什么,要是跟接下来的话有关,那就太好了。
随机任务:说话的艺术。
任务详情:请宿主在一分钟时间内,运用语言的艺术,说出让在场每个人都满意的话。
任务奖惩:任务完成,宿主将会获得今晚所有菜品的精品级做法;任务失败,无惩罚。
任务时限:一分钟。一分钟内不说话,便视为放弃。
任务提示:语言是一门艺术,请宿主好好琢磨。
看完之后,徐拙无奈的把嘴里的菜咽了下去。
这狗日的系统,最后的那个任务提示还不如不说呢,谁都知道语言是一门艺术,但自己掌握的,可能是毕加索那种画风的,一般人理解不透。
他看了一眼徐文海,心里发苦,之前还在心里调侃老徐会说话,没想到这么快就轮到了自己。
不过,既然已经如此了,也没什么好怕的,大不了这几道菜的奖励全都不要了,反正自己还是小孩子,就算说错话,大家也不会跟自己一般见识的。
想通这些之后,徐拙放下筷子,看着大家笑着说道:“我觉得今晚的菜都非常好吃,我都已经吃两碗米饭了,但还想吃……”
他还没说完,郑光耀就摆手说道:“直接说哪一道好吃就行,我们可不是要听你的漂亮话,而是想看看你对菜品的把握和理解程度。”
于培勇和老爷子点点头,非常认同郑光耀的话。
一个好的厨师,必定会是个美食家。
也就是大家经常说的,会做菜的人,也都会吃。
这个吃,不是吃饭的意思,而是了解美食,懂得美食,不仅知道各种食材最佳的做法,另外对菜品的火候调味刀工等,也有一定的研究。
简单来说就是,要会给菜品挑刺。
挑刺不是故意找茬,而是找到菜品的不足。
一道菜端到面前,你要能够准确找到这道菜的缺点,这就算一个合格的美食家,假如在这个基础上,还能给厨师相应的建议,那就是美食大家了。
比如于培庸,曾经徐拙在网上搜过他当美食评委的视频,在那场比赛中每道菜端到于培庸面前,他都能准备说出不足之处和需要改进的地方。
“葱味儿太重,下次可以尝试着少放一撮葱花。”
“醋酸味儿有点浓,你可以提前半分钟放醋,这样让醋挥发得更多一些,酸味自然能淡一点,同时又不影响菜品的香味儿。”
“柠檬放多了,半片足矣,你居然放了一整片。”
“搁糖太少,糖在菜品中是提鲜的,你放糖应该再大胆一点才对。”
……
这类话当时听着神乎其神的,让徐拙严重怀疑那是提前对好的词儿,但是接触厨艺越多,就越发现,一道菜味道的好坏,还真是跟这些小细节息息相关。
这会儿让自己当美食家评论桌上的菜品,徐拙还真有点不知所措。
不过毕竟也开店这么久了,这会儿的徐老板早已经不是过去的那个游戏宅。
所以他喝了一口鱼汤之后,便开口说了起来。
“这些菜都非常好吃,不过我做喜欢吃的,还是郑爷爷做的鱼丸。”
这个回答,让大家有些意外,不过随即全都表情一松,显然对这个答案很满意,也很认同。
倒是于可可有些不解:“为什么最好吃的是鱼丸啊?其他菜也都非常好吃吖,你看这鱼杂,你自己都吃了一小半耶,还有这腐竹鱼腩煲,你把腐竹全都挑走了,咋就说鱼丸是最好吃的呢?”
这鱼丸是郑光耀做的鱼丸汤,非常典型的粤式菜品。
汤很鲜美,鱼丸弹牙,不过吃起来,总体来说稍稍有点清淡,反正于可可觉得很一般,她最喜欢吃的还是蒸鱼腩干锅鱼杂这类的菜品。
徐拙之所以说鱼丸,主要是觉得人家郑光耀是客人,而不管老爷子徐文海还是于培庸都是自家人,所以肯定要捡着外人夸了,这样大家才有面子,才能做到宾主尽欢。
而选择鱼丸这道菜的原因是,这道菜是郑光耀唯一做的相对高端一点的粤菜。
郑光耀今天虽然做了好几道菜品,但是鱼杂属于湘菜,做的时候他也强调了是袁德生的做法。
而鱼肠煎蛋相对家常一点,也就鱼丸比较高端,菜品的卖相也好。
所以徐拙选了这道菜。
但要说好吃的话,徐拙还真说不出个所以然来,因为他根本就没从味道方面去考虑这个问题。
怎么办?
直接摊牌自己是瞎蒙的?
徐拙的脑子飞速旋转,他知道这个任务绝对不是三言两句就能完成的,原本以为提问题的会是几位老人,没想到自家媳妇儿先……
你可真是我的亲媳妇儿啊!

tb5cf精彩言情小說 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1378章 肥腸魚推薦-5ga58

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心动之余,徐拙又有点疑惑。
因为老爷子居然提议自己做别的菜系的菜品,这实在让人有些意外。
要是郑光耀和于培庸这么说的话,徐拙一点都不意外,因为这俩人并没有菜系的高下之见,但是老爷子就不一样了,老爷子是个铁杆的鲁菜牛逼分子,对于别的菜系一直抱着那种“在座的各位都是渣渣”这种心态。
所以,他能推荐自己做肥肠鱼这道典型的川菜,真让徐拙有点不敢相信。
不过有一说一,现在剩下的那块鱼脊背肉,还真适合做肥肠鱼的,因为鱼的脂肪,大部分都在腹部,脊背上基本上全都是厚实的瘦肉,做水煮鱼的话,确实有点不够香。
而肥肠鱼就不一样了,肥肠鱼这道菜是用肥肠和鱼一块儿做的,肥肠的那种肥腻正好能弥补鱼肉油脂少的缺点,对于口味重的人来说,这绝对是一道不容错过的美味。
当然了,对于喜欢吃清淡的人来说,这道菜实在过于油腻了,甚至有些接受不了,而对于不吃下水的人来说,这种做法更是一种暴殄天物的行为。
好端端的一条鱼,就这么被肥肠给毁了,挺可惜的。
每个人对美食的理解都不一样,对饮食的爱好更是各不相同,所以不能用一个标准去要求大家。
只能说选择适合自己的就行。
比如徐拙,他就挺喜欢这种重口味食物的,所以当老爷子说出肥肠鱼三个字的时候,他就有点心动,甚至想学了。
徐拙有水煮鱼的技能,也会做肥肠,假如强行做肥肠鱼这道菜的话,多少也能做出来。
不过今天在场的都是名师大厨,得把肥肠鱼做完美才行,所以徐拙想了想,打算让老爷子出手。
老爷子一直在等着烧鱼尾,但是这会儿灶头都占着,腾不出位置,所以他一直在厨房也能无所事事。
既然如此,何不让老爷子出手做一次呢,也看看他做川菜的水平如何,顺便也期待一下老爷子做菜会不会翻车。
嗯,天天看不上这个菜系看不上那个菜系的,要是连肥肠鱼都做不好,那以后看老爷子还怎么鄙视别人。
这个想法刚在徐拙脑海中成型,他就忍不住想看看老爷子翻车后的情形了。
所以……
“爷爷,肥肠鱼我不太会啊,这会儿您没啥事儿,要不您给我做一次示范怎么样?”
顿了一下之后徐拙又补充了一句:“我给您打下手。”
老爷子没想到徐拙会这么说,他就是顺嘴提了一句而已,结果徐拙却把球踢给了自己。
不过老爷子看于培庸和郑光耀做菜,也有点心痒难耐,便答应了下来:“肥肠鱼那么简单的菜都不会,看我的,我教你怎么做。”
说完,老爷子就洗洗手,开始切鱼片,甚至还拒绝了徐拙帮忙改刀的请求。
“想要一道菜好吃,一定要从头到尾都得亲自来做才行,比如片鱼片,只有自己动手来做,才知道鱼片的真正厚度,煮的时候才会更加留心,把鱼片煮到恰到好处。要是换了别人切的来煮,火候上总会有些区别的。”
老爷子一边说,一边快速的把一块鱼脊背肉片成了片。
他片鱼片的速度很快,几乎就跟切片一样,不过依然用片的方式,而且鱼片也非常薄。
把鱼片片好之后,他开始给鱼片码味。
在里面放入一勺食盐,一勺胡椒粉,淋入一点料酒,然后把鱼片抓拌一下。
抓到鱼片发黏的时候,往里面打入一个蛋清,再放入一把淀粉,再次抓拌均匀,最后淋入半炒勺食用油抓拌一下防止粘连,这鱼片就算是腌上了。
腌上之后,老爷子开始准备要用到的配菜,芹菜、藕片、莴笋等等,每样都准备了一些。
接着,老爷子把之前洗好在浸泡着的肥肠拿过来两根,直接放在锅里,加水进行焯水。
做肥肠鱼这道菜的时候,很多人都会选用卤肥肠,不过老爷子却没那样做,因为他觉得卤肥肠虽然也好吃,但却没有把肥肠的那种香味儿带进菜里面,所以他决定不那样做。
做菜嘛,各人有各人的高招,只要好吃就行,做法上的少许出入并不代表什么。
锅里加水之后,老爷子又往里面放了一小碗葱段和姜片,另外又往锅里倒了小半瓶高度白酒。
给肥肠焯水的时候,一定要多放料,这样才能把肥肠中的异味给煮出来。
料放好之后,老爷子把灶上的火打开,大火煮制。
很快,锅里的水就开了,他用勺子把浮沫撇去,然后继续煮制。
在煮肥肠的时候,老爷子也没闲着,他切了一些姜蒜末,又把半块徐小厨品牌的火锅底料切碎,还准备了一大勺豆瓣酱。
肥肠又煮了五分钟左右,老爷子关火,把锅里的肥肠捞了出来。
这个时候肥肠已经差不多有五六成熟了,里面的油脂非常丰腴,加上焯水的时候没有放盐,所以肥肠并没有缩水,反而保持软乎乎的状态。
趁着这股热乎劲儿,老爷子开始切肥肠,他把肥肠切成滚刀段儿,然后起锅烧油,先把锅烧热放入冷油滑锅,然后倒出来,再次倒入一勺花生油和一勺猪油。
这道菜想要好吃,必须要用混合油来做,这样做出来的菜品才香润可口,美味怡人。
油热后,他将切好的肥肠倒入锅里大火爆炒。
爆炒,能让肥肠彻底熟透,同时也能把多余的油脂煸炒出来,使得做出来的菜品味道更香。
爆炒差不多一分钟左右,当锅里的油脂明显变多的时候,老爷子停下来,将切好的姜蒜末倒进去,煸炒出香味儿,然后放入一小把花椒和麻椒。
再次超出香味儿后,将准备好的豆瓣酱倒进去,炒出红油之后,再放入切碎的火锅底料。
这个时候,原本白生生的肥肠已经变得红润且油润,看着就非常好吃。
不过现在还不能吃,还得继续炒制才行。
老爷子顺着锅边往锅里淋入一些高度白酒,等锅里的水汽蒸腾而起的时候,他往锅里倒入了准备好的开水,大火烧开后,盖上锅盖,转小火继续煮制。
煮,不仅能够让肥肠的口感变得软烂,同时也能把各种配料香料的香味儿给彻底煮到汤里面。
煮了差不多五分钟左右,老爷子掀开锅盖,准备调味。
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书友圈开了个投月票领书币活动,大家手里有票的可以投一下,每张月票能换三百书币,具体方法就是去书友圈找到置顶的活动帖,点开后先回帖,然后再投票,这样系统才会判定投票成功。
这活动持续到月底,不过月票的名额只有一百张,大家有票的抓紧时间参加了,别错过这个薅羊毛的机会。

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鱼丸,在香港等地也被称为鱼蛋,因为口感润滑弹牙,质地细腻,味道鲜美而著称。
做鱼丸首先要用刀刮鱼蓉,当然了,在科技发达的今天,刮鱼蓉这种传统方式已经很少有人在用了,更多的人会选用料理机搅拌机等搅打成泥。
做出来的鱼蓉更加细腻,比刮出来的效果更好一些。
不过缺点也有,就是用搅碎的鱼蓉做出来的鱼丸,从口感上来说,总觉得没有传统做法做出来的好吃。
徐拙和郑光耀交替把鱼蓉刮出来,这个时候于培庸蒸的鱼头也已经做好了。
他把鱼头从蒸柜里端出来,撒上一些蒜末和香葱末,然后架上炒锅,里面放入一点猪油烧热,用勺子均匀的淋在鱼头上面。
这时候鱼头就算是做好了。
于培庸从厨房端出来,让家里的女人们先吃。
把鱼头送出去之后,于培庸开始蒸鱼腩。
这道菜原本是郑光耀要做的,但郑光耀这会儿在教徐拙做鱼丸,所以于培庸就主动把这道菜承担了过来。
在两广地区,蒸鱼腩是非常的常见的一道菜,蒸的时候一般会配上一些蔬菜,比如丝瓜或者冬瓜之类的。
把鱼腩切条,放在盆里进行腌制,然后把要蒸的菜品也切成条,同样就行腌制,腌制二十分钟后,把蔬菜铺在盘底,将鱼腩一条条的摆在蔬菜上,入锅蒸制七八分钟,这样出锅后再淋上蒜蓉酱,一道口感香滑美味的蒸鱼腩就做好了。
今天于培庸打算用丝瓜和鱼腩放在一起蒸制。
鱼腩里富含油脂,刺少肉多,经过蒸制之后,鱼皮会显得非常软糯,而皮下的油脂会被蒸出来,这让鱼肉显得更香,鲜味也更加浓郁。
这也是鱼腩这道食材受欢迎的原因,太香了,味道也足,稍稍烹制一下就是一道让人难忘的美味佳肴。
于培庸把鱼腩切成一点五厘米的宽条,然后放进盆里,里面加入一小勺食盐,半小勺胡椒粉,再淋入半炒勺料酒,再放入一些切好的葱姜丝。
用手抓拌均匀后,往里面放入一把干淀粉,再淋入半勺花生油,搅拌均匀。
放淀粉的目的是为了锁住鱼肉的水分,而花生油则是防止鱼肉粘连,同时花生油也能让鱼肉的口感变得更加嫩滑。
拌好之后,他把丝瓜去皮,先切成小段,然后把丝瓜段竖直剖成两半,再把两半丝瓜分别再切开,这样每一段丝瓜都切成了四根丝瓜条。
全部切好后,往丝瓜里放入一勺食盐,一勺胡椒粉,然后再洒一点干淀粉一些花生油,同样抓拌均匀。
腌上之后,于培庸便走到一旁,开始看郑光耀做鱼丸。
这会儿鱼蓉已经全部刮掉,只剩下一张鱼皮和鱼皮上的沾的一点红肉。
这些鱼皮等会儿可以跟鱼杂一起做成干锅,味道会非常不错,因为这鱼皮不仅厚实,皮下脂肪也非常多,做成干锅的话味道会非常香。
刮完鱼蓉之后就可以对鱼蓉进行搅打了,郑光耀端着泡好的葱姜水倒进盆里,倒了差不多有小半碗。
倒进去之后,用手开始在盆里顺时针搅拌,让鱼蓉充分把这些葱姜水吸收进去。
葱姜水有去腥增香的作用,用在鱼蓉中能够让做出来的鱼丸鲜美十足同时也不会有鱼腥味,同时鱼蓉中加入大量的水分,也能使得鱼蓉被彻底搅打上劲儿,这样吃起来口感会更加嫩滑弹牙。
搅鱼蓉是个体力活儿,需要耐住性子,郑光耀搅拌了一会儿之后,这活儿就被徐拙给接受了。
他有搅拌肉馅儿的经验,搅拌起鱼蓉来也完全没有障碍。
等鱼蓉再次变得粘稠的时候,徐拙又往里面加了一些葱姜水,这跟澥芝麻酱一样,要分少量多次的加水,这样才能吸收更多的水分,使得鱼蓉变得更加嫩滑。
连着加了三次水之后,盆里的鱼蓉搅起来有响声,而且原本有些粘稠的鱼蓉这会儿像是被稀释了一样,这就说明鱼蓉已经搅好。
郑光耀往盆里加了一勺食盐,这样不仅能够给鱼丸一个底味儿,而且还能让鱼丸吃起来更加筋道。
接着,他又往里面加了几个蛋清进去。
蛋清不仅能够让鱼丸的口感更好,同时也能增加鱼丸的鲜味,使得做出来的鱼丸更好吃。
蛋清除了可以直接加进去之外,也可以把蛋清打发了加进去,这样做出来的鱼丸就更加膨胀,在锅里很轻松就能浮起来。
把蛋清搅拌均匀后,郑光耀将之前准备好的淀粉水倒进去,继续搅拌。
接下来,就可以挤鱼丸了。
锅里烧一锅水,不用烧开,烧到六七十度就行。
热水能够让鱼丸快速成型,要是烧开的话,鱼丸刚放进锅里可能就被沸腾的水给煮散了。
当然了,假如放的淀粉够多,也可以冷水下锅。
不过最好还是热水下锅,这样鱼丸入水之后,表面的浮沫之类的就会被热水冲去,做出来的鱼丸口感会更好。
要是冷水的话,那些浮沫会附着在鱼丸表面,时间一长,就黏在上面了,不好去掉。
水烧热后,郑光耀拿着一个圆底的汤匙,开始做鱼丸。
做鱼丸其实跟做肉丸差不多,都需要借助汤匙来制作,具体的做法就是,用手抓一团做好的鱼蓉,大拇指和食指交叉做成出口,小指无名指和中指慢慢收缩,使得手中的鱼蓉从虎口的部位被挤出来。
挤出来之后,用汤匙舀成肉丸,然后放进灶上的热水中。
这样做出来的鱼丸,就是实心鱼丸了,也就是最简单最常见的白鱼丸。
要是想加点内容的话,这鱼蓉里其实也可以放一些虾籽蟹籽以及其他的其他的肉类,这样做出来的鱼丸虽然也是实心的,但是口感和味道却会变得不一样。
假如想吃包心鱼丸,操作上就稍微麻烦了一点,需要先把包心做好,然后冷藏一下使其凝固,再分成一个个小球,再挖一些鱼蓉,像是包汤圆那样包起来。
对于粤菜师傅来说,做鱼丸是基本,闭着眼都不会出错的那种。
而郑光耀做鱼丸的手法和造诣更高,他刚开始做的时候,为了让徐拙看清,所以做的速度有点慢,等约莫徐拙看不多看出门口的时候,就一个接一个的做了起来。
速度快得像是直接拿着做好的鱼丸往锅里放一样。
鱼丸全部做好之后,接下来,就该煮了。
鱼丸最终的口感与味道怎么样,全在煮的手法和技巧,所以,这一步也挺重要的。